Carte
Ier Acte (Entrées / Starters)
Salade verte
green salad
more- 6.-
Salade mélée
Mixed Green salad and vegetables
more- 8.-
Ceviche de Dorade au lait de coco
Raw Sea bream with coconut milk
more- 17.-
Morceaux de Thon ( Atlantique) et Saumon (Norvège) cru marinés, wasabi, betterave, yaourt au thé vert
Raw tuna and salmon pieces marinated with wasabi, beet and green tea yogurts sauce
more- 20.-
Foie gras de Canard poêlé aux choux et aux morilles fraîches, sauce aux morilles
seared duck foie-gras with cabbage and fresh morels, morels sauce
more- 27.-
IIème Acte (Poissons / Fishes)
(Selon arrivages)(Depending on arrivals )
Filet de Turbot (Atlantique) grillé au beurre de thé vert, purée de Topinambour et légumes
turbo fish grilled fillet with green tea butter and Jerusalem artichokes puree, vegetables
more- 40.-
Saint-Jacques (Canada) rôties au pesto de Cresson sur un lit d’endives braisées, pommes natures et légumes
Roasted scallops with watercress pesto on braised chicory, boiled potatoes and vegetables
more- 42.-
IIIème Acte (Viandes / Meat)
Filet d’Agneau (NZ) rôti au thym et au vieux porto
Lamb fillet roasted with thyme and old Port wine
more- 39.-
Médaillons de Bœuf ( Suisse )aux Bolets frais sautés
Beef medallions with sauted fresh boletes
more- 52.-
Nos viandes sont garnies de Pommes Darphin à la Pomme de terre, panais, patate douce et carottes et Légumes du moment
all our meats are served with grated and fried potatoes with parsnip, sweet potatoes, carrots and vegetables
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IVème Acte (Desserts)
Crème brûlée à la Noix de Tonka
Creme brulee with Tonka nut
more- 11.-
Crumble aux fruits d’Automne et Spéculos
Crumble with autumn fruit and speculos
more- 12.-
Fondant au chocolat Noir maison (fait minute, attente d’environ 15 minutes)
chocolat Fondant cooked minute (15 minutes to wait)
more- 12.-
Assiette de fromage
Cheese plate
more- 14.-
La Chasse (à parti du 16 octobre 2019)
Cream of chestnuts with parsnip and chocolat with emulsion of cèpes Caramelized fresh mushrooms pie Gnocchi with chestnut flour and and squash black truffle emulsion Provenance CH , FR, AUT, Hung, Arg pheasant supreme with stuffed foie gras and cramberry sauce Provenance CH , POL, AUT, Hung Sliced deer with boletus and herbs Saddle of venison cooked with fir branches and Grand-Veneur sauceLa carte Chasse (entrées, starter)
Crème de marrons au Panais et cacao avec émulsion de Cèpes
Tarte aux champignons frais caramélisés
Gnocchi à la farine de châtaigne et à la courge et émulsion de truffes noires
La Chasse à plumes (Birds)
Suprême de faisan farci au foie gras de Canard, sauce aux airelles
La Chasse à Pattes (viandes, meats)
Emincé de Chevreuil aux Bolets et aux herbes
Selle de Chevreuil cuite aux branches de sapin et sa sauce Grand Veneur